No te dejes engañar por su apariencia modesta – un antiguo edificio colonial ubicado en un sector algo deprimido del centro de La Paz. Detrás de su fachada de restaurante de barrio, Ali Pacha resulta ser el embajador de la alta cocina vegana boliviana en esta ciudad que, sin embargo, es rica en carnes. El establecimiento goza de reconocimiento internacional por su concepto innovador, impulsado por un antiguo chef del célebre Gustu. El chef Sebastian Quiroga y su equipo te brindarán una atención excepcional. El menú, mantenido en secreto hasta sentarte a la mesa, te sumerge en los sabores bolivianos con autenticidad y refinamiento. Ali Pacha figura sin pretensión entre los 12 mejores restaurantes veganos del mundo según Travel Channel.

Historia del restaurante Ali Pacha

El restaurante Ali Pacha en La Paz fue creado por el chef boliviano Sebastian Quiroga en 2016. Su nombre, que significa «universo de las plantas» en la lengua aymara, manifiesta la dirección culinaria tomada por su fundador: colocar los productos naturales de Bolivie, esencialmente de origen vegetal, en el corazón de la alta gastronomía de su establecimiento.

Algunas palabras sobre Sebastian Quiroga

Sebastian Quiroga estudia cocina francesa y repostería en la prestigiosa escuela de artes culinarias Le Cordon Bleu London. A su regreso a América del Sur, realiza prácticas en el restaurante Astrid & Gastón en Lima, Perú, luego se forma en Gustu durante tres meses, después en Relae en Copenhague. Abre Ali Pacha en La Paz en 2016 con el propósito de promover una experiencia culinaria de origen local y sostenible.

Comer en Ali Pacha

Con la emergencia de hoteles boutique y la multiplicación de cafés trendy, una especie de revolución cultural se desarrolla dentro de la ciudad de La Paz en los últimos años. Tras Gustu, el restaurante-bar cuatro veces galardonado como mejor restaurante de Bolivie en la lista de los 50 mejores restaurantes de América Latina, Ali Pacha imprime su firma vegana en el mundo de la alta gastronomía. El establecimiento recibe el World Luxury Award en 2017 – un concurso que recompensa la creatividad en el campo de la comunicación de marcas de lujo – por su concepto innovador y su carta de cócteles.

No juzgues un restaurante por su apariencia

Ali Pacha se ubica en el viejo La Paz, en el barrio de Casco Viejo en la Calle Colón, a pocas cuadras de la Plaza Murillo. Su ubicación marca una diferencia interesante, dado que la mayoría de los restaurantes de alta gama se encuentran en el barrio acomodado del sur y en Sopocachi. Por otro lado, los servicios de comida rápida vecinos no presentan ninguna particularidad culinaria especial, excepto si eres aficionado al pollo frito grasoso. La elección de la ubicación puede parecer poco ortodoxa, pero el chef Quiroga a través de Ali Pacha deseaba también aportar un nuevo aire al caótico centro de La Paz.

El restaurante Ali Pacha ocupa el sótano de un antiguo edificio colonial. Pasada la entrada, se descubre un interior con encanto: muros de ladrillo expuesto, piso con azulejos de motivos geométricos, sillas variadas y vigas de madera pulida. Se siente la inspiración española. El espacio amplio y depurado es perfecto para una reunión de negocios, una cena romántica o simplemente una parada turística.

En la carta…

El menú se mantiene secreto hasta el servicio. Pero tranquilo, comerás bien en Ali Pacha. El restaurante reinventa según las estaciones su cocina gastronómica a base de plantas. Algunos productos pueden mencionarse, como la almendra amazónica utilizada en la preparación del ricota, la yuca para crear una textura similar al queso, el agua de pepino fermentado y el maíz para elaborar la huminta. Independientemente del plato, una bocada es suficiente para extasiarse, con el equilibrio de texturas, sabores y dulzura, así como la profusión de sabores que hacen la reputación del chef Sebastian Quiroga. Todos los menús incluyen pan de masa madre y agua filtrada. Para vivir la misma experiencia culinaria, el chef recomienda que todos en la mesa ordenen el mismo menú.

Qué hacer después de una comida en Ali Pacha

En el último piso del edificio hay un bar donde puedes saborear cócteles clásicos y creaciones originales del restaurante.

Las atracciones turísticas no faltan en los alrededores. A unos minutos a pie, visita la plaza principal Murillo, alrededor de la cual se han construido los principales monumentos políticos de Bolivie, incluido el Palacio Presidencial y el edificio del Congreso. La calle Potosí también ofrece un hermoso paseo con sus numerosas tiendas. Conduce, remontando, al Museo Costumbrista Juan de Vargas conocido por su colección de miniaturas, artefactos coloniales y fotografías antiguas.

Información práctica

Aunque es más fácil tomar un taxi para llegar a Ali Pacha, puedes caminar perfectamente en dirección de la Plaza Murillo, luego continuar por la Calle Colón hasta el barrio de Casco Viejo para llegar al restaurante.

Horario

El restaurante Ali Pacha abre de lunes a sábado, de 12 h a 15 h y de 19 h a 22 h.

Tarifas

Las tarifas del restaurante Ali Pacha se desglosan como sigue:

• Menú corto: 100 Bs. (Solo almuerzo)

• Menú completo: 200 Bs.

• Menú Ali Pacha: 300 Bs.