¡Experimenta el food trip en Bolivia! El restaurante Gustu en La Paz, con su cocina gastronómica orientada hacia la naturaleza basada en ingredientes 100% locales, sublima las tradiciones culinarias del país. Es uno de los mejores restaurantes de América Latina.

Historia del restaurante Gustu

Gustu, «sabor» en idioma quechua, nació de la idea del empresario culinario danés Claus Meyer. A su apertura en abril de 2012 en La Paz, el restaurante pronto atrajo la atención de medios internacionales como The New York Times, Food and Wine, The Guardian…

En Gustu, están convencidos de una cosa: «es posible cambiar el mundo a través de la comida». El establecimiento formaba parte de la red de la ONG Melting Pot Bolivia, como escuela de cocina para jóvenes bolivianos desfavorecidos. Aquí se promueve la filosofía del kilómetro cero, es decir, que todos los ingredientes básicos, platos y bebidas provienen del territorio boliviano.

Una marca reconocida a escala mundial

La revista Como Sur – South American Gastronomy otorga a Gustu dos veces el premio al mejor restaurante de América del Sur, primero en 2013, luego en 2016, año en el que su chef Kamilla Seidler también es premiada como mejor chef de América Latina. El establecimiento ocupa el puesto 32 en 2014 y luego el puesto 17 en 2015 en el ranking de los 50 mejores restaurantes de América Latina de la revista británica Restaurant magazine; Gustu recibe al mismo tiempo el S. Pellegrino Best Restaurant in Bolivia Award. En 2019, Michael Lei elige la ONG Melting Pot Bolivia y Gustu como tema de su película «A Taste of Sky».

Algunos datos sobre sus fundadores

Claus Meyer es restaurador, activista y autor culinario de renombre mundial. Se le atribuye la cofundación del establecimiento Noma en Copenhague, Dinamarca, premiado con dos estrellas Michelin. Es el impulsor de la filosofía de la nueva cocina nórdica y de la ONG Melting Pot Bolivia.

Kamilla Seidler, chef danesa formada en Copenhague, se curtió en grandes cocinas europeas como el «Manor aux Quat'Saison» en Reino Unido y el «Mugaritz» en España, antes de hacerse cargo de Gustu en 2013. También es cofundadora del restaurante Noma. Dejó Gustu en 2017 para promover su dirección culinaria, que se inspira en la filosofía del kilómetro cero y las recetas indígenas en todo el mundo.

Comer en Gustu

Gracias a establecimientos como Gustu, Bolivia poco a poco se pone al día con sus vecinos, Perú, Brasil y Argentina, en la escena culinaria internacional.

Un marco encantador

Gustu se ubica en el barrio de Calacoto, en la parte baja de La Paz donde la altitud resulta un poco menos opresiva que en las alturas. Entre las embajadas y las ONG que salpican las calles empedradas, el restaurante ocupa un gran edificio con ventanales salientes con vistas a las cumbres andinas. Su interior de diseño rivaliza perfectamente con las referencias internacionales: decoración depurada y minimalista, iluminación tenue, muros grises… Como en la cocina, la mayoría de los materiales provienen del país, bajo la dirección de la creadora boliviana Joyce Martín. Aquí y allá, objetos guiñan un ojo a la cultura local, como los cojines con rayas de inspiración andina. La cocina está parcialmente abierta, permitiéndote observar a los cocineros trabajar como auténticos artistas.

De lo local al menú

Para los chefs de Gustu, no se trata de cocinar platos típicamente bolivianos propiamente dichos, sino más bien inspirarse en las tradiciones culinarias indígenas para confeccionar manjares ricos en sabores y refinados. Además, la inmensa despensa boliviana tiene de sobra para sustentar una gastronomía de alta gama.

Además de su menú principal compuesto de siete entradas, siete platos principales y siete postres, Gustu ofrece varias otras variantes: menú «snacking», «5 degustaciones», «5 vegetariano», «menú Bolivia», etc. Entre los platos a descubrir, encontramos cola de caimán con pimienta blanda marinada con rodajas de nabo, hormiga negra cepe culón servida con emulsión de aguacate y rodajas de remolacha, la trucha del lago Titicaca y carnes de búfalo.

Como acompañamiento, tienes a tu disposición 112 referencias de vino, 20 tipos de cervezas, aguardiente, singani (agua de vida), alcohol y toda una gama de bebidas sin alcohol; todos provienen del territorio boliviano.

Información práctica

El barrio de Calacoto se encuentra en el sector de Zona Sur en La Paz, en la parte baja de la ciudad a través de la Avenida Ballivián. Los micros sirven la zona, pero es más seguro tomar un taxi para ir al restaurante Gustu.

Horarios

El restaurante Gustu en La Paz está abierto de lunes a sábado, de 12 h a 15 h y de 18 h 30 a 23 h.

Tarifas

Las tarifas del restaurante Gustu se desglosan como sigue:

• Menú snacking: 20 a 30 bolivianos por cada plato
• Menú «5 degustaciones»: 375 bolivianos
• Menú «5 vegetariano»: 330 bolivianos
• Menú «7 degustaciones»: 490 bolivianos
• Menú «Bolivia»: 825 bolivianos
• Vinos y licores: 120 a 215 bolivianos