Bolivia, tierra de múltiples facetas, ofrece a los viajeros paisajes cambiantes, una cultura exuberante y una cocina sabrosa. Entre los deleites culinarios bolivianos, hay una bebida que no puede pasarse por alto: el jugo de tumbo, un zumo elaborado a partir de una fruta tropical que se asemeja a una pequeña banana.

¿Qué es el tumbo?

Tumbo es el nombre dado en Bolivia a una fruta de la familia de las pasionarias, también llamada granadilla o fruta de la pasión. Luciendo una forma alargada, su piel es amarilla, mientras que su pulpa, rebosante de jugo y de una acidez exquisita, se adorna con pequeñas semillas negras. Evolucionando gracefully sobre enredaderas, se envuelve alrededor de árboles y muros.

Particularidades

Proveniente de las regiones tropicales de América del Sur, el tumbo ha sido consumido desde tiempo inmemorial por las poblaciones locales. Más allá de su sabor refrescante, se distingue por sus virtudes terapéuticas. Aliado precioso para las afecciones de garganta, los problemas digestivos o las infecciones urinarias, esta bebida se utiliza ampliamente en los remedios tradicionales.

El jugo de tumbo es una bebida simple y deliciosa que se prepara en pocos minutos. Solo hay que cortar los frutos por la mitad, extraer la pulpa con una cuchara y procesarla en la licuadora con agua y azúcar. También se puede añadir limón verde o jengibre para darle más vigor a la bebida.

El jugo de tumbo se disfruta bien frío, con hielo o hielo picado. Es ideal para refrescarse durante los días calurosos o para acompañar una comida típicamente boliviana.

Armonías gustativas a la boliviana

Este néctar afrutado combina muy bien con platos picantes o salados,

• como las Salteñas, esos empanadillas generosamente rellenas de carne,
• o el Pique macho, fusión audaz de carnes, salchichas, papas fritas y verduras.
• Sin olvidar la Charque, esa carne seca de carácter marcado.

El jugo de tumbo exalta estos sabores, revelando una alquimia de lo más exquisita.

¿Dónde encontrar el jugo de tumbo?

El jugo de tumbo, orgullo del paladar boliviano, se erige en embajador de los puestos de mercado, las tiendas coloridas y los restaurantes gourmands. El mercado central de Sucre, capital constitucional del país, es uno de los mejores lugares para degustarlo. Los tesoros gastronómicos se exhiben sin restricción: frutas exóticas, quesos, panes, pasteles, chocolates… Además de ser un oasis goloso, esta plaza pública es el mejor lugar para probar la cálida hospitalidad de sus habitantes, intercambiando sonrisas y momentos de complicidad al ritmo de los encuentros.

Otras bebidas igualmente interesantes

El jugo de tumbo se cuenta entre las bebidas bolivianas más imprescindibles. Se unen a ella:

• el Mate de coca, infusión delicada de hojas de coca,
• el Singani, néctar divino destilado de uva,
• y la Chicha, esa cerveza de maíz fermentada.

Tenga en cuenta que estas bebidas deben consumirse con moderación y en total respeto a la cultura boliviana. En otras palabras, los excesos no son recomendables.